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肉制品加工中常用的就數斬拌機了，精創斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉和輔料斬切成肉泥或肉餡，在肉糜產品制作中，斬拌機是不可或缺的必備設備。那么斬拌機在使用過程中會遇到哪些問題呢？
1.在工作過程中如出現異常聲音應立即關掉電源。
2.每次斬拌量應少于80%的鍋容量。
3.本機應有專業人員操作，熟練懂得操作技能。
4.開機前應檢查刀頭是否緊縮，鍋內及肉料中有無異物，切忌勿將異物放入斬拌鍋中。
5.工作時，首先開啟攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程中也該在慢速過程中。
6.正常加工中應保持鍋蓋封閉狀態，切勿將手放入鍋中。
斬拌機的功能與斬切效果
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬拌機斬切效果：
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
斬拌機適用于肉類、蔬菜類、豆制品等物料的斬拌，可以做包子餡、肉糜肉漿、腸料、千葉豆腐等。
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