現如今,斬拌機得到了大眾的喜愛,首先,我們先來看斬拌機的材質:斬拌機選用不銹鋼作質料,其構造布局大方漂亮、在操作方面簡單清潔,達國家儀器衛生標準、符合加工廠的操作,斬拌機的高速工作其特色能保證肉制品的斬切細度,發熱小,斬切時間短,進步商品的彈性和出品率.斬刀選用進口經特別技術加工而成,斬鍋為鑄造全不銹鋼原料.
其次是斬拌機所帶來的作用效果:
1.破壞結締組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來,從而提高吸收水分的能力.
2.乳化作用,增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度.
3.改善肉的結構狀況,使瘦肉和肥肉結合更牢固,防止產品熱加工時“走油”.
4.使原料和輔料充分混合、結合.
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